2025. október 29., szerda
Nárcisz névnapja
Nárcisz névnapja
Kevés olyan magyar édesség létezik, amely annyira összefonódott a családi vasárnapok hangulatával, mint a szilvás gombóc. Illata gyerekkori emlékeket idéz, az elkészítése pedig egyszerre nyugtató és alkotó tevékenység. Bár sokan tartanak tőle, valójában ez az egyik legegyszerűbb burgonyás desszert, ha ismerjük a titkát: a jól szikkadt krumpli, a lágy tészta és a tökéletesen pirított morzsa hármasa.
1 kg főtt, áttört és kihűlt burgonya
30 dkg finomliszt
2 db tojás
3,5 dkg zsír
10 dkg vaj
30 dkg zsemlemorzsa
50–60 dkg szilva (18 db)
5–7 dkg kristálycukor
2 dkg őrölt fahéj
kevés olaj, porcukor, só
A burgonyát enyhén sós vízben főzzük meg, majd még melegen törjük össze. Ha van rá mód, hagyjuk egy éjszakát pihenni, hogy kissé kiszáradjon – így a tészta kevésbé lesz ragacsos. Másnap keverjük össze a tojásokkal, a zsírral, egy csipet sóval, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, amíg gyúrható, de puha tésztát kapunk.
Ha ragad, adhatunk még egy-két evőkanál lisztet, de ne vigyük túlzásba – a jó szilvás gombóc titka a lágy, rugalmas tészta.
A tésztát lisztezett deszkán gyúrjuk át alaposan, majd pihentessük 10–15 percig (akár a hűtőben is). Ez segít, hogy a zsír és a burgonya tökéletesen összeálljon.
A klasszikus receptek zsírral készülnek, de vajjal sokkal illatosabb és lágyabb lesz a morzsánk. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat kevés olajjal, majd szórjuk bele a zsemlemorzsát. Folyamatosan kevergetve pirítsuk aranybarnára.
A végén adjunk hozzá kevés fahéjas cukrot, de csak akkor, amikor már levettük a tűzről – így nem karamellizálódik meg, hanem finoman roppanós marad.
A tésztát lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtjuk, majd kb. 8×8 cm-es négyzetekre vágjuk. A kimagozott szilvákat fahéjas cukorral megszórjuk, és a tészta közepébe helyezzük. Gondosan zárjuk le a széleket, formázzunk kerek gombócokat.
Forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobjuk őket. Ha feljönnek a víz felszínére, még 1–2 percig főzzük, majd szűrőlapáttal szedjük ki és azonnal forgassuk meg a pirított morzsában.
A frissen főtt gombócokat bőséges morzsával tálaljuk, majd porcukorral szórjuk meg. A tetejére tehetünk még egy kevés őrölt fahéjat, hogy fokozzuk az illatot és az ízt.
Tálalható melegen, egy kevés vajjal meglocsolva, de hidegen is mennyei – különösen egy pohár hideg tej vagy vaníliás sodó mellé.
A szilvás gombóc nemcsak egy recept, hanem egy szelet magyar hagyomány. A burgonya, szilva és fahéj hármasa olyan ízharmóniát teremt, amely minden korosztályt rabul ejt. Ha betartjuk a lépéseket, és hagyjuk, hogy a tészta pihenjen, a morzsa pedig illatosra piruljon, garantált a siker – akár a nagymama konyhájában, akár a sajátunkban.
