2026. március 9., hétfő
Franciska névnapja
Franciska névnapja
A házilag készített füstölt húsvéti sonka különleges ízt ad az ünnepi asztalnak, és sokkal természetesebb, mint a bolti változatok. Egy egyszerű mobil házi füstölő segítségével otthon is elkészíthető, akár kisebb sonkadarabokból is. Az alábbi rövid útmutató bemutatja a sózás, pácolás és hideg füstölés legfontosabb lépéseit.
A sonkához legjobb választás a sertéscomb, amelyet érdemes kisebb darabokra vágni. A kisebb darabok előnye, hogy a só és a füst gyorsabban és egyenletesebben járja át a húst.
A húsdarabokat adalékmentes kősóval alaposan besózzuk, majd hűvös helyen tároljuk. A sózás során a hús levet enged, ezt időnként le kell önteni, és a húst újra át kell sózni.
A kisebb daraboknál a száraz sózás általában 5–6 napig tart.
A sózás után a sonka sós páclébe kerül, amely egyszerűen vízből és sóból készül. A húst annyi lével kell felönteni, hogy teljesen ellepje.
A pácolás ideje körülbelül 4–5 nap, hűvös környezetben.
A pácolás után a sonkát szellős helyen megszárítjuk, majd következik a hideg füstölés.
A füstöléshez:
bükkfa fűrészpor ajánlott
a hőmérséklet maradjon 10 °C alatt
A sonkát általában 3 alkalommal, alkalmanként 10–12 órán keresztül füstöljük.
A füstölés után a sonkát még néhány napig szárítjuk és érleljük, majd készen áll a húsvéti főzésre vagy akár vékonyra szeletelve hidegen fogyasztva is kiváló.
A házilag füstölt húsvéti sonka egyik legnagyobb előnye, hogy természetes alapanyagokkal készül, és egy egyszerű mobil füstölővel is elkészíthető otthon.
