Baklava, ami gyors, egyszerű, kezdőknek is

Oklava nélkül is tökéletes baklava? Így készítsd el csak sodrófával

A baklava készítése otthon sokak számára ijesztő feladatnak tűnik, különösen akkor, ha nincs kéznél hagyományos oklava. Pedig a jó hír az, hogy oklava nélkül is lehet hajszálvékony tésztát nyújtani, méghozzá egyszerű sodrófával. Az alábbi módszerrel a baklava nemcsak látványos, hanem rendkívül könnyű, ropogós és tökéletesen réteges lesz. Ez a technika azoknak is ideális, akik most próbálkoznak először a házi baklavával.

Hozzávalók a baklava tésztájához

A siker titka a megfelelő arányokban és a pontos munkafolyamatban rejlik.

Tészta hozzávalói:

• 1 csésze tej (200 ml)

• 1 csésze víz (200 ml)

• 1 tojás

• 2 evőkanál joghurt

• 2 evőkanál ecet

• 6 és fél csésze liszt (kb. 600–700 g, fokozatosan adagolva)

A lisztet fokozatosan adjuk hozzá, majd addig gyúrjuk, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk. Ez a lépés kulcsfontosságú a későbbi vékony nyújtáshoz.

A tészta pihentetése és rétegezése

A kész tésztát osszuk 12 egyenlő részre, majd formázzunk belőlük gombócokat. Helyezzük őket tálcára, és hagyjuk fél órán át pihenni. A pihentetés segít, hogy a tészta könnyebben nyújtható legyen.

A pihentetett tésztát egyenként nyújtsuk ki tányérméretűre, majd kukoricakeményítővel szórjuk meg, hogy ne ragadjon. Miután mind a 12 lapot kinyújtottuk, helyezzünk egymásra négyet-négyet, a rétegek közé bőségesen szórva keményítőt. Így három csoportot kapunk.

Ezután sodrófával nyújtsuk ki a négyes rétegeket amilyen vékonyra csak tudjuk. A keményítőnek köszönhetően a lapok könnyedén szétválaszthatók, nem ragadnak össze, és rendkívül vékonyak lesznek.

A töltés és formázás technikája

A vékony tésztalapokat hajtsuk össze, majd szórjuk meg darált dióval. A sodrófa segítségével tekerjük fel, majd enyhén zsugorítsuk össze. Óvatosan húzzuk le a sodrófáról, és vágjuk átlós darabokra.

A darabokat rendezzük sütőtálcára. Ez a módszer biztosítja a baklava jellegzetes, redőzött szerkezetét.

Vaj, olaj és sütési hőmérséklet

A sütés előtt locsoljuk meg a süteményt 150 g olvasztott vaj és 1 csésze növényi olaj keverékével.

Süssük 170 fokon 1 óra 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Az alacsonyabb hőmérséklet és a hosszabb sütési idő biztosítja az egyenletes átsülést és a ropogós állagot.

A tökéletes cukorszirup elkészítése

A klasszikus baklava egyik legfontosabb eleme a megfelelő szirup.

Szirup hozzávalói:

• 4 csésze cukor

• 4 csésze víz

• 1 szelet citrom

A szirupot forraljuk össze, majd hagyjuk hűlni. A baklava esetében fontos szabály: forró süteményre hideg szirup, vagy hideg süteményre forró szirup kerüljön. Így a tészta nem ázik el, hanem megtartja ropogósságát.