Ez a krumplis finomság hamarabb elfogyhat, mint a főétel

Sajtos krumplis falatok tejfölös bundában

Kívül aranybarna bunda, belül puha krumpli és olvadó mozzarella: ez a sajtos krumplis recept egyszerű alapanyagokból készül, mégis könnyen az asztal kedvence lehet. A sárgarépa és a petrezselyem színt, a tejfölös bunda pedig kellemesen gazdag ízt ad a falatoknak.

Hozzávalók körülbelül 4 adaghoz

A krumplis alaphoz:

• 500 g krumpli

• 1 liter víz

• 3 g durva só a főzővízbe

• 1 sárgarépa

• 30 g vaj

• 30 g petrezselyem

• 100 g mozzarella

• 3 g színesbors-keverék

• további 3 g durva só, ízlés szerint

A tejfölös bundához:

• 2 tojás

• 300 g tejföl

• 100 g liszt

• 1 g őrölt fekete bors

• 2 g só

A sütéshez semleges ízű étolaj szükséges.

A krumplis falatok elkészítése

1. Főzzük meg a krumplit.
A meghámozott burgonyát vágjuk egyforma kockákra, majd a sózott vízben főzzük puhára, körülbelül 15–20 perc alatt. Szűrjük le alaposan, hagyjuk néhány percig kigőzölögni, majd törjük össze. A szárazabb krumplialap könnyebben formázható, ezért ne kerüljön bele főzővíz.

2. Készítsük el a zöldséges, sajtos masszát.
A sárgarépát reszeljük finomra, és a vajon, mérsékelt lángon pároljuk puhára 5–7 perc alatt. Keverjük a tört krumplihoz, majd adjuk hozzá az aprított petrezselymet és az őrölt színes borsot. Amikor a keverék már csak langyos, dolgozzuk bele a reszelt vagy apróra vágott mozzarellát. A további sót fokozatosan adagoljuk, közben kóstoljunk.

3. Formázzuk és hűtsük le.
A masszát sütőpapíron lapítsuk körülbelül 1,5 centiméter vastag téglalappá. Tegyük hűtőbe legalább 30 percre, majd vágjuk kisebb téglalapokra. Ha még túl lágy, hűtsük tovább: a megszilárdult falatok könnyebben bundázhatók és fordíthatók.

4. Keverjük össze a bundát.
A tojásokat dolgozzuk össze a tejföllel, majd keverjük hozzá a lisztet, a sót és a fekete borsot. Sűrű, csomómentes masszát kapjunk, amely bevonja a krumplis darabokat.

5. Süssük aranybarnára.
Egy serpenyőben melegítsünk körülbelül fél centiméter mély olajat. A falatokat óvatosan forgassuk a tejfölös masszába, majd lapáttal helyezzük az olajba. Közepes lángon süssük oldalanként körülbelül 3–4 percig, amíg a bunda aranybarna lesz és teljesen átsül. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt.

Ettől lesz igazán finom a sajtos krumpli

A mozzarellát alaposan csepegtessük le, ha lében eltett változatot használunk: a felesleges nedvesség fellazíthatja a krumplis alapot. A sütésnél kerüljük a túl magas hőfokot, mert a bunda gyorsan megpirulhat, miközben belül még nyers marad.

A kész falatokat röviden csepegtessük le papírtörlőn. Frissen, melegen a legfinomabbak, ropogós salátával vagy fokhagymás tejföllel tálalva.