Így lesz puha és omlós a májgaluska – a házi húsleves koronája

Tökéletes májgaluska recept csirkemájból – így lesz puha és ízletes

Klasszikus májgaluska levesbe vagy önálló fogásként

A májgaluska az egyik legkedveltebb magyar levesbetét, amely ízével és állagával sokak szívét meghódítja – mégis kevesen készítik el otthon. Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készíthetsz puha, zamatos májgaluskát, akár csirkemájból, akár sertésmájból, és hogyan tálalhatod azt gusztusosan egy házi húsleves kíséretében.

Hozzávalók (kb. 4-6 adaghoz)

• 50 dkg csirkemáj (sertésmáj is használható)

• 1 db közepes hagyma

• 1,5 szelet szikkadt kenyér vagy 2 db zsemle

• 2 db tojás

• 10 dkg liszt

• 10 dkg zsemlemorzsa

• 1 teáskanál só

• 1 kávéskanál őrölt fekete bors

• 2 kávéskanál szárított majoránna

• 2-3 evőkanál aprított petrezselyemzöld

A májgaluska elkészítése lépésről lépésre

1. A kenyér beáztatása

A szikkadt kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Nem szükséges tejbe áztatni, a víz is tökéletesen megfelel.

2. A máj előkészítése

A májat megtisztítjuk az inaktól és az epemaradványoktól, majd késes aprítóval vagy húsdarálóval finomra vágjuk. Minél homogénebb az állaga, annál lágyabb galuskát kapunk.

3. A hagyma feldolgozása

A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy turmixoljuk. A nyers hagyma elkerülése érdekében, ha nincs aprítónk, érdemes előre egy kevés zsiradékon megpárolni.

4. Az alapmassza összeállítása

Egy nagy tálban összekeverjük a darált májat, a hagymát, a kinyomkodott kenyeret, majd hozzáadjuk a tojásokat, sót, borsot, majoránnát és a petrezselymet. Ezután jöhet a liszt és zsemlemorzsa, amivel lágy, de formázható masszát készítünk.

5. Állagpróba

Egy kevés masszát forró vízbe dobva tesztelhetjük, hogy nem túl lágy vagy túl kemény-e. Így még időben módosíthatunk a liszt vagy tojás mennyiségén.

6. Galuskák formázása

A masszából vizes kézzel kis gombócokat formálhatunk, vagy kanállal galuskákat szaggathatunk. Nokedliszaggató is használható, különösen, ha kisebb méretű galuskát szeretnénk.

7. Kifőzés

A galuskákat enyhén sós, gyöngyözve forró vízben vagy húslevesben főzzük ki körülbelül 10-12 percig, míg fel nem jönnek a víz tetejére, és teljesen megfőnek.

Tálalási javaslat – így lesz igazán étvágygerjesztő

A kész májgaluskákat klasszikus húslevesbe tálaljuk, amiben zöldség is maradhat. Különösen finom, ha a galuskát előre kifőzzük, és csak a végén helyezzük a levesbe, így a leves tisztább, átlátszóbb marad.

Tálaláskor egy mély tányérba kanalazzunk néhány darab galuskát, adjunk mellé némi főtt répát vagy gyökeret, és öntsük le forró levessel. Friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Tippek és variációk

• Fagyasztás: A megformázott nyers galuskák tálcán lefagyaszthatók, majd zacskózva tárolhatók akár hetekig.

• Sertésmájjal is készíthető: karakteresebb ízt ad, érdemes kipróbálni.

• Formázás gyermekeknek: kisebb méretű, nokedli-szaggatós verzióban könnyebben elfogadják a gyerekek.

Összefoglalás

A házi májgaluska egy egyszerű, mégis ízletes fogás, amely különösen jól illik egy forró húsleveshez. A megfelelő állag eléréséhez fontos a hozzávalók arányának pontos beállítása és a kóstolás főzés előtt. Akár vendégváráshoz, akár hétvégi családi ebédhez választjuk, garantáltan sikert arat.

Ajánlott videók és cikkek a témában:

• Hogyan készíts tökéletes húslevest? – Videó

• 5 klasszikus levesbetét, amit otthon is könnyedén elkészíthetsz

• A magyar konyha ikonikus levesei – receptgyűjtemény