Márton-napi ludaskása – 3 lépésben a tökéletes ízharmónia

Márton-napi ludaskása receptje – a hagyomány ízeinek ünnepe

A Márton-nap egyik legkedveltebb hagyományos étele a ludaskása, mely egy gazdag, ízekben bővelkedő fogás. Ez az étel tökéletes választás a hidegebb napokra, és a különféle zöldségek, libahús és fűszerek harmonikus elegyével igazán ünnepivé varázsolja az asztalt. Kövesd az alábbi receptet, és készítsd el otthon ezt a klasszikus magyar ételt!

Recept hozzávalói:

• 40 dkg libaaprólék: Friss, szaftos libaaprólék darabok, amelyek tökéletesek egy ízletes ludaskásához.
• 2 db nagy sárgarépa: Élénk narancssárga színű, ropogós sárgarépák, frissen a kertből.
• 1 db fehérrépa: Hófehér, illatos fehérrépa, amely kellemes édességet ad az ételnek.
• 5 dkg zeller: Friss zeller, melynek aromás illata feldobja a fogást.
• 8 dkg gomba: Barnás kalapú, friss gombák, melyek gazdagítják az ízvilágot.
• 8 dkg zöldborsó: Élénkzöld, édes zöldborsószemek, melyek frissességet hoznak az ételbe.
• 1 fej közepes vöröshagyma: Aranybarna héjú, aromás vöröshagyma, finomra vágva.
• 2,5 dkg libazsír: Krémes libazsír, amely gazdagabbá teszi az étel textúráját.
• 13 dkg rizs: Hosszúszemű, fehér rizs, amely magába szívja az ízeket.
• Só és 4 szem bors: A fűszerek, melyek kiemelik az alapanyagok természetes ízeit.
• Friss petrezselyem: Élénkzöld petrezselyemlevelek, melyek frissességet és színt adnak.
• 3 gerezd fokhagyma: Illatos fokhagymagerezdek, amelyek mélyítik az ízeket.

Hozzávalók elkészítése

1. Libaaprólék előkészítése: Az aprólékot alaposan mossuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra, hogy főzés közben gyorsabban puhuljanak.
2. Zöldségek: A sárgarépát, fehérrépát, zellert és gombát hámozzuk meg, majd apró kockákra vágjuk. A zöldborsót mossuk meg, a vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig tisztítsuk meg és zúzzuk össze.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Libahús főzése: Egy nagy lábasban forrósítsuk fel a libazsírt, és adjuk hozzá a libaaprólékot. Pirítsuk meg a húst minden oldalán, amíg enyhén megpirul.
2. Hagymás alap: Hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd pár percig együtt pirítjuk őket a hússal, amíg a hagyma üvegessé válik.
3. Zöldségek és fűszerek: Ezt követően adjuk hozzá a sárgarépát, fehérrépát, zellert és a gombát. Fűszerezzük sóval és szemes borssal, majd öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje az alapanyagokat. Fedjük le, és lassú tűzön főzzük kb. 1 órán át, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak.
4. Rizs hozzáadása: Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a rizst, és szükség esetén még egy kevés vizet. Tovább főzzük, amíg a rizs teljesen megfő és az ízek összeérnek.
5. Zöldborsó és petrezselyem: Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zöldborsót és az apróra vágott friss petrezselymet. Főzzük még pár percig, hogy az egész átmelegedjen és a zöldborsó is puhára főjön.

Tálalás és tálalási javaslat

A Márton-napi ludaskása tálalásakor frissen aprított petrezselyemmel díszítsük, hogy még több színt és frissességet adjon az ételnek. Érdemes egy mélyebb tálban szervírozni, így minden kanálra jut a gazdag, fűszeres léből és a laktató rizses-húsos egyvelegből. Tálaláskor kínálhatunk mellé friss, ropogós kenyeret, ami remekül illik a szaftos ludaskásához.

Tippek: Az étel remekül tárolható, így akár előre is elkészíthetjük, és újramelegítés után is kiváló marad.

Kapcsolódó videók és cikkek

• Márton-napi libavacsora vöröskáposztával, parázs burgonyával recept elkészítése lépésről lépésre
• Töpörtyű, tepertő és zsiradék készítése házilag Márton napi hidegtál, kacsa, liba, sertés szalonnából