Puha, vajas csoda a sütőből: így készül a házi joghurtos tekercs

Puha, vajas joghurtos tekercsek receptje

A házi kelt tészta illata semmihez sem fogható: egyszerre idézi a nagymama konyháját és a modern gasztrotrendeket. Ezek a puha, vajas joghurtos tekercsek krémes joghurttal, lágy vajjal és friss élesztővel készülnek – a végeredmény egy légiesen könnyű péksütemény, amely reggelire, uzsonnára vagy akár ünnepi asztalra is tökéletes.

Hozzávalók (8 nagyobb tekercshez)

• 500–550 g búzaliszt (kb. 4 ½ csésze)

• 1 tojás

• 2 evőkanál cukor

• 100–150 g görög joghurt vagy tejföl (½–⅔ csésze)

• 13 g friss élesztő

• 250 ml langyos tej (1 csésze)

• 5–6 g só (1 teáskanál)

• 50 g vaj (a tésztába)

• 100 g vaj (kenéshez)

• 1 tojássárgája + 1 teáskanál tej (mázhoz)

Elkészítés lépésről lépésre

1. Élesztő felfuttatása

   • Morzsoljuk a friss élesztőt a langyos tejbe, adjuk hozzá a cukrot, majd 10 perc alatt futtassuk fel.

2. Tészta összeállítása

   • Egy nagy tálban keverjük össze a liszt 2/3 részét, a sót és az egész tojást.

   • Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt és a görög joghurtot, majd fakanállal dolgozzuk el.

   • Fokozatosan adagoljuk a maradék lisztet, amíg lágy, de nem ragacsos állagú tésztát kapunk.

3. Vaj bedolgozása és dagasztás

   • Olvasszuk meg az 50 g vajat, és több részletben gyúrjuk a tésztába.

   • Dagasztjuk 8–10 percig, míg a tészta sima, rugalmas, selymes felületű lesz.

4. Első kelesztés

   • A tésztát gömbbé formázzuk, kiolajozott tálba tesszük, fóliával lefedjük, és 50–60 percig langyos helyen kelesztjük, amíg duplájára nő.

5. Formázás

   • A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, 8 egyforma darabra vágjuk, és gombócokká formázzuk.

   • 10 perc pihentetés után mindegyik gombócot téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük az olvasztott vaj felével, majd feltekerjük.

   • A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, lazán letakarjuk, és újabb 10 percig pihentetjük.

6. Tojásos máz, sütés

   • Kenjük le a tekercsek tetejét a tojássárgája–tej keverékkel, hogy fényes, aranybarna kérget kapjanak.

   • Előmelegített 180 °C-os sütőben 30–35 perc alatt süssük készre.

Tálalási javaslat és variációk

• Frissen, langyosan a legfinomabb: vágjuk félbe, és kenjünk rá extra vajat vagy házi baracklekvárt.

• Pikánsabb reggelihez kínáljuk fűszeres sajtkrémmel és friss zöldfűszerekkel.

• Édesszájúaknak porcukorral meghintve, mellé fahéjas almabefőtt ajánlott.

• A maradék másnap is puha marad, ha légmentesen zárva tároljuk, vagy előmelegített 150 °C-os sütőben 5 perc alatt felfrissíthető.

Technológiai tippek a sikerhez

• A tészta hőmérséklete kulcsfontosságú: a langyos tej és a szobahőmérsékletű alapanyagok segítik az élesztő munkáját.

• Gluténfejlesztés: a hosszú dagasztás biztosítja a levegős szerkezetet; ne rövidítsük le.

• Ha száraz élesztőt használunk, 4 g is elegendő, amit közvetlenül a liszthez keverhetünk.

Összegzés

Ezek a joghurtos, vajas tekercsek időtálló klasszikusok: egyszerűen elkészíthetők, mégis elegánsak. Készítse el Ön is, és fedezze fel, milyen könnyű otthon is pék­ség­szintű péksüteményt sütni!