15 perces japán csirke, ami bő olaj nélkül is ropogós

Serpenyős karaage csirke bő olaj nélkül

A karaage csirke a japán konyha egyik legismertebb sült csirkés fogása, amely kívül ropogós, belül pedig szaftos marad. Ez a változat bő olajban sütés nélkül, serpenyőben készül, mégis megőrzi a japán sült csirke karakteres, umamiban gazdag ízét.

Hozzávalók

300 g csirkecombfilé
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál cukor
1/2 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál sake
1 tojás
1 teáskanál osztrigaszósz
1/2 teáskanál reszelt fokhagyma
1/2 teáskanál reszelt gyömbér
1/4 teáskanál Toban Djan chilipaszta
kevés fekete bors
1,5 evőkanál finomliszt
kukoricakeményítő a forgatáshoz
2 evőkanál semleges ízű olaj

Toban Djan helyett: 1/2 teáskanál sűrített paradicsom + csipet csili vagy pirospaprika
Osztrigaszósz helyett: 1 teáskanál szójaszósz + 1/2 teáskanál méz
Sake helyett: 1 teáskanál száraz fehérbor vagy víz pár csepp citromlével

Így a recept továbbra is szaftos, ízes, enyhén umamis és ropogós lesz, csak sokkal könnyebben beszerezhető magyar alapanyagokkal.

Elkészítés

A csirkecombfilét vágjuk kisebb, falatnyi darabokra. Tegyük egy tálba, majd adjuk hozzá a sót, cukrot, szójaszószt, sakét, tojást, osztrigaszószt, fokhagymát, gyömbért, Toban Djan pasztát és a fekete borsot.

A húst legalább 1 percig alaposan masszírozzuk át, hogy a pác jól bevonja a csirkedarabokat. A cukor, a sake és a tojás segít abban, hogy a hús sütés után is szaftos maradjon. A Toban Djan ebben a receptben nem erős csípősséget ad, inkább umami ízfokozóként működik.

Ezután keverjük hozzá külön a lisztet. Fontos, hogy ne egyszerre kerüljön minden a tálba, mert így a fűszerezés jobban be tud szívódni a húsba. A liszt segít megtartani a pácot, és védi a csirkét a kiszáradástól.

A csirkedarabokat forgassuk meg kukoricakeményítőben, majd hagyjuk néhány percig állni. Ez segít abban, hogy a panírszerű bevonat sütés közben ne váljon le.

Sütés bő olaj nélkül

Egy serpenyőt melegítsünk fel közepes hőfokon, majd adjunk hozzá 2 evőkanál semleges olajat. A csirkedarabokat helyezzük a serpenyőbe úgy, hogy először kissé áthúzzuk őket az olajon, így kevésbé tapadnak össze.

Sütés közben időnként mozgassuk meg a serpenyőt, hogy az olaj egyenletesen körbejárja a húsdarabokat. Néhány perc után fordítsuk meg a csirkét, és pirítsuk meg a másik oldalát is. A serpenyőben szorosan elhelyezett húsdarabok miatt az olaj jobban eloszlik, ezért nincs szükség bő olajban sütésre.

Amikor a karaage csirke szép aranybarna és ropogós, vegyük ki, majd pihentessük 3 percig papírtörlőn.

Hasznos tipp

Nagyobb adag készítésekor érdemes a serpenyőt két sütés között kitörölni, és friss olajat használni. Így a következő adag karaage csirke is tiszta ízű, ropogós és egyenletesen pirult lesz.

Összegzés

Ez a 15 perces serpenyős karaage csirke gyors, praktikus és kevesebb olajjal készül, mégis hozza a japán sült csirke jellegzetes élményét. A jól felépített pác, a liszt és a kukoricakeményítő együtt gondoskodik a szaftos belsőről és a ropogós külsőről.