A legkrémesebb krumplifasírt titka uborkás tejfölmártással

A legfinomabb krumplifasírt – ropogós külső, krémes belső, uborkás tejfölmártással

A krumplifasírt az egyik legköltséghatékonyabb, mégis rendkívül ízletes házi fogás, amely kevés alapanyagból, gyorsan és nagy biztonsággal elkészíthető. A siker kulcsa a massza megfelelő beállítása, a forró zsiradék (180–190 °C), és az, hogy a megfőtt krumplit ne hagyjuk a vízben lehűlni. Ha ezeket betartjuk, a végeredmény kívül ropogós, belül krémesen sajtos krumplifasírt lesz, amelyet egy frissítő, uborkás tejfölmártás tesz teljessé. Ez a recept ideális hétvégi ebédhez, vendégváró falatokhoz, vagy akár egy könnyed vacsorához.

Hozzávalók és elkészítés

Krumplifasírt hozzávalók

• 1100 g burgonya (héjas, bruttó súly)

• 2 félpúpos ek finomliszt

• 2 púpos ek zsemlemorzsa

• 4 gerezd fokhagyma

• 1 db tojás

• 70 g reszelt gouda sajt

• 2 erős csipet finomra vágott petrezselyem

• 1 ek só a főzővízbe

• 1 tk só a krumplis masszához

• 1 mk őrölt fekete bors

• 2 csipet őrölt szerecsendió

• 6 ek zsemlemorzsa a forgatáshoz

• Zsír vagy olaj a sütéshez

Uborkás tejfölmártás hozzávalók

• 450 g 20%-os tejföl

• ½ púpos mk só

• 1 mk őrölt fehér bors

• 10 csepp alma-, fehérbor- vagy rizsecet

• 125 g kovászos uborka

• Ízlés szerint vágott petrezselyem

• 1 fej finomra vágott lilahagyma

• 35 g méz (1 ek)

• 35 g mustár (1 ek)

A krumplifasírt elkészítése

1. A krumpli előkészítése

A burgonyát héjában, 1 evőkanál sóval főzzük puhára. Szűrés után egyszer hideg vízzel átmossuk, de nem hagyjuk a vízben állni. 5–10 perces hűlés után meghámozzuk és krumplinyomóval rusztikusra törjük – nem kell teljesen pépesre.

2. A massza összeállítása

A még enyhén meleg burgonyához hozzáadjuk:

• a reszelt fokhagymát,

• a sajtot,

• az egy tojást,

• a petrezselymet,

• a sót, borsot, szerecsendiót,

• a lisztet és zsemlemorzsát.

Az egészet alaposan összedolgozzuk. A jó massza formázható, nem túl lágy, szükség esetén kevés liszttel vagy morzsával korrigálható.

3. Formázás és panírozás

A masszából diónyi vagy tenyérnyi pogácsákat formázunk.
Minden darabot zsemlemorzsába forgatunk, majd enyhén ellapítunk.

4. Sütés – a három legfontosabb szabály egyike

A zsiradékot 180–190 °C-ra melegítjük. A fasírtokat oldalanként 1,5–2 percig sütjük, amíg aranybarna, ropogós kéreg képződik. Sütés után papírtörlőre szedjük.

Az uborkás tejfölmártás elkészítése

1. Az alapok előkészítése

Az apróra vágott lilahagymát, kovászos uborkát és petrezselymet a tejfölhöz adjuk.

2. Ízesítés

Belekeverjük a sót, fehér borsot, mézet, mustárt, és a néhány csepp ecetet.

3. Pihentetés

A mártást legalább 30 percre hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
A 20%-os tejföl használata különösen fontos a krémes és stabil állaghoz.

Tálalási javaslat

A frissen sült krumplifasírt kívül roppanós, belül lágy, sajtos, illatos. Tálalhatjuk:

• Uborkás tejfölmártással,

• friss salátával, paradicsommal,

• kovászos uborkával,

• vagy akár egy tartalmas leves után második fogásként.

A legszebb tálalás érdekében a fasírtokat szellősen, egymást nem nyomva rendezzük el. A mártást külön tálban kínáljuk, hogy mindenki kedvére mártogathassa.

Összegzés

A krumplifasírt egy egyszerű, mégis rendkívül ízletes és változatos fogás. A megfelelő technikai lépések – a krumpli gyors hűtése, a massza jó beállítása és a kellően forró zsiradék – garantálják, hogy a végeredmény tökéletes állagú legyen. Az uborkás tejfölmártás pedig frissítő, harmonikus kísérő, amely tovább emeli a fogás értékét.

Ha ezt a receptet követed, biztos lehetsz benne, hogy krémes, sajtos, roppanós krumplifasírt kerül az asztalra – pontosan olyan, amit egy jó magazin is örömmel ajánlana az olvasóinak. Jó étvágyat!