A lengyel házigazda krémes titka: zapiekanka ziemniaczana tepsiben

A lengyel házigazdám tanított meg erre a krémes burgonyás-gombás rakottra – az eredeti neve: Zapiekanka ziemniaczana

A lengyel konyha tele van olyan házias fogásokkal, amelyek egyszerű alapanyagokból készülnek, mégis elképesztően gazdag ízvilágot adnak. Ez a recept egy klasszikus lengyel burgonyás rakott étel, amely leginkább a zapiekanka ziemniaczana (burgonyás tepsis egytálétel) kategóriájába sorolható.

Mi az a zapiekanka ziemniaczana?

A zapiekanka szó lengyelül annyit jelent: tepsiben sült étel. A zapiekanka ziemniaczana pedig egy olyan változat, amelynek alapja a burgonya, és gyakran kerül bele gomba, hagyma, tejföl vagy sajt.

Ez a recept a legegyszerűbb, otthon is könnyen elkészíthető verzió, amely tökéletes:

• ebédre egytálételként

• kiadós vacsorára

• vendégvárónak

Hozzávalók a lengyel burgonyás-gombás rakotthoz

A tepsis ételhez:

• 6–7 közepes burgonya

• 250 g szeletelt gomba

• 2–3 gerezd fokhagyma

• só ízlés szerint

• frissen őrölt fekete bors

• 150 g reszelt sajt

• 200 g tejföl

• 1 evőkanál olaj vagy vaj a pirításhoz

A friss salátához:

• 2 sárgarépa vékonyra szeletelve

• 1 uborka hosszában felszeletelve

• 150 g görög joghurt

• 1 teáskanál méz

• 1 evőkanál citromlé

• 1 gerezd zúzott fokhagyma

• apróra vágott petrezselyem

• só ízlés szerint

• kedvenc zöldfűszer a tetejére

Burgonya előfőzése – a tökéletes alap

1. A burgonyát vágd vékony szeletekre.

2. Tedd egy lábasba, önts rá hideg vizet.

3. Főzd kb. 10 percig, hogy kissé megpuhuljon, de ne essen szét.

Ez a lépés azért fontos, mert így a sütőben már csak össze kell sülnie a rétegeknek.

Gombás-fokhagymás feltét készítése

1. Egy serpenyőben hevíts kevés olajat.

2. Pirítsd meg az apróra vágott fokhagymát.

3. Add hozzá a szeletelt gombát.

4. Sózd, borsozd, majd pirítsd pár percig, amíg az illata intenzív lesz.

A gomba adja a zapiekanka egyik legmélyebb, földes aromáját.

Rétegezés tepsiben – így lesz igazán lengyel

1. Az előfőzött burgonyát tedd egy kivajazott tepsibe.

2. Szórd meg sóval és fekete borssal.

3. Terítsd rá a pirított gombát.

Ez az egyszerű rétegzés adja a rakott étel házias jellegét.

Sajtos-tejfölös krémréteg a tetejére

1. Reszeld le a sajtot kis lyukú reszelőn.

2. Keverd össze a tejföllel, amíg krémes állagot kapsz.

3. Simítsd a keveréket a burgonya és gomba tetejére.

Ez a réteg sütés közben aranybarnára pirul, és ellenállhatatlanul krémessé teszi az ételt.

Sütés – a zapiekanka végső varázsa

• Előmelegített sütőben süsd 25 percig 180 °C-on.

• Akkor jó, amikor a teteje szépen megpirul, és a sajt buborékos.

Friss zöldséges-joghurtos saláta mellé

A lengyel rakott ételek mellé gyakran kínálnak könnyű salátát.

1. Vágd fel a sárgarépát vékony szeletekre.

2. Add hozzá a hosszában szeletelt uborkát.

3. Keverd össze a görög joghurtot mézzel, citromlével, fokhagymával és petrezselyemmel.

4. Öntsd a szószt a zöldségekre, keverd össze.

5. Szórd meg friss zöldfűszerrel.

Ez az üde köret tökéletesen ellensúlyozza a krémes burgonyás rakottat.

Autentikusabb lengyel változat – extra hozzávalók

Ha a zapiekanka ziemniaczana eredetibb, lengyel házias változatát szeretnéd, ezekkel az alapanyagokkal lehet gazdagítani:

• 1 közepes vöröshagyma (pirítva a gombához)

• 100 g füstölt szalonna (kockázva, ropogósra sütve)

• 150 g oscypek sajt vagy más füstölt sajt (a tetejére reszelve)

Ezekkel a kiegészítőkkel az étel még karakteresebb, autentikusabb lengyel ízvilágot kap.