Nagyi bundás húsa: a kemény rostú karaj titkos húspuhítása

Nagyi bundás húsa: így lesz puha még a kemény rostú karaj is

A nagyi bundás húsa igazi klasszikus: minden családban készítik, mégis mindenki egy kicsit másképp. A titok sokszor nem csak a bundában rejlik, hanem abban is, hogyan bánunk a hússal sütés előtt. Ha a sertéskaraj kemény rostú, egy egyszerű, konyhai „kémiai húspuhítás” segíthet, hogy a végeredmény omlós és szaftos legyen.

Miért lesz néha kemény a sertéskaraj?

A sertéskaraj alapvetően sovány hús, ezért könnyen kiszáradhat. Ha már a fogásán érezhető, hogy rostos és kemény, akkor érdemes sütés előtt puhítani. A hagyományos klopfolás mellett egy modern, mégis természetes megoldás is létezik: a szódabikarbónás pácolás.

Kémiai húspuhítás szódabikarbónával

Ez a módszer a hús szerkezetét enyhén fellazítja, így sütés után sokkal puhább lesz.

Hozzávalók a puhításhoz:

• 1 dl víz

• 1 teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

1. A karajt kb. fél centi vastagra klopfoljuk.

2. Kisebb szeletekre vágjuk.

3. A vizet elkeverjük a szódabikarbónával, és ebben áztatjuk a húst 30 percig.

4. Fél óra után a húst tiszta vízzel alaposan átmossuk, majd leszárítjuk.

Ez a lépés garantálja, hogy a bundás hús nem lesz rágós.

Nagyi bundás húsának receptje

Hozzávalók:

• 40–50 dkg sertéskaraj

• 1 tojás

• liszt

• kevés víz

• só

• fokhagyma granulátum

• őrölt bors

• majoránna

• opcionálisan borsos paprika mix

• 1 mokkáskanál sütőpor

• olaj a sütéshez

A tökéletes bunda titka

1. A tojást elkeverjük liszttel és kevés vízzel.

2. Fűszerezzük: só, fokhagyma, bors, majoránna.

3. Minél sűrűbb a massza, annál vastagabb lesz a panír.

4. Akkor jó, ha a bunda bevonóképes.

Sütés aranybarnára

1. A hússzeleteket megszórjuk egy kevés magyaros fűszersóval.

2. Belemártjuk a bundába.

3. Forró olajban sütjük: ha a tészta azonnal sülni kezd, elég meleg az olaj.

4. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Összegzés

A nagyi bundás húsa akkor igazán tökéletes, ha kívül ropogós, belül pedig omlós. A szódabikarbónás húspuhítás egyszerű trükk kemény rostú karaj esetén, amitől a hús sütés után is puha marad. Így lesz a klasszikus receptből modern, mégis hagyományos családi kedvenc.