2026. november 10., kedd
Réka névnapja
Réka névnapja
Egy tepsi leveles tésztából készült karácsonyi előétel éppen jól jön, amíg elkészül a vacsora. A mozzarellával töltött karácsonyfáról mindenki letéphet magának egy falatot, a fokhagymás garnélatekercs és a tejszínes gombakosárka pedig kisebb tányéron is szépen mutat. Aki tartalmasabb harapnivalót keres, kétféle csirkés receptből választhat.
1 nagy karácsonyfa készül belőle, nagyjából 24 falattal.
Hozzávalók. 500 g élesztő nélküli leveles tészta, 200 g mozzarella, 1 tojás, 8–10 koktélparadicsom, 1 teáskanál olasz fűszerkeverék.
Elkészítés. A mozzarellát csepegtesd le, töröld szárazra, majd vágd 24 kisebb kockára. A leveles tésztát oszd 24, nagyjából azonos méretű négyzetre. Mindegyik közepére tegyél egy sajtkockát, csípd össze fölötte a tészta sarkait, és a zárt oldalával lefelé tedd sütőpapírral bélelt tepsire. A batyukból rakj ki egy fenyőt: felül egy darabbal kezdd, majd soronként egy batyuval bővítsd hat sorig. A maradék három batyu kerüljön alulra, középre, ez lesz a törzs. A batyuk között hagyj néhány millimétert, hogy sütés közben éppen összeérjenek.
Kend meg a fát felvert tojással. A félbevágott, szárazra itatott paradicsomokat vágott felükkel felfelé ültesd a batyukra, majd szórd meg az egészet olasz fűszerkeverékkel. Süsd 190 °C-on körülbelül 25 percig, amíg a közepe is aranyszínű lesz.
Tálalás. Pihentesd 5 percig, majd csúsztasd egy nagy deszkára. Tegyél mellé egy kis tál langyos paradicsomszószt a mártogatáshoz.
Ebből az adagból körülbelül 16 falat lesz.
Hozzávalók. 500 g csirkemellfilé, ½ teáskanál só, ½ teáskanál őrölt koriander, ¼ teáskanál őrölt fekete bors, 400 g élesztős leveles tészta, 20 g vaj, 1 tojás, 30 g reszelt parmezán.
Elkészítés. A csirkemellet vágd 16 hasonló méretű, legfeljebb 1,5 cm vastag darabra. Forgasd össze a sóval, a korianderrel és a borssal. Vágd a tésztát 16 téglalapra. Mindegyikre tegyél egy darab csirkét és egy vékony szelet vajat, majd tekerd köré a tésztát, és nyomd össze a végeit. A falatokat az illesztéssel lefelé helyezd a sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg felvert tojással, és szórd meg parmezánnal.
Süsd 190 °C-on körülbelül 25 percig. A legvastagabb falat közepét ellenőrizd maghőmérővel. A csirkemell belseje érje el a 75 °C-ot. A hús biztonságos átsütéséről a Nébih konyhai útmutatója ad további tanácsokat.
Tálalás. Melegen kínáld, citromos joghurtmártással. A friss, enyhén savanykás mártás jól illik a korianderes csirkéhez és a pirult sajthoz.
Ebből az adagból 12 tekercs lesz.
Hozzávalók. 250 g élesztő nélküli leveles tészta, 150 g natúr krémsajt, 1 evőkanál aprított petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 12 nyers, megtisztított óriás garnélarák, 1 tojás, 1 evőkanál szezámmag.
Elkészítés. Ha fagyasztott garnélát használsz, olvaszd ki előző este a hűtőben. A megtisztított rákot itasd szárazra. Keverd össze a krémsajtot a petrezselyemmel és a reszelt fokhagymával. A tésztát vágd 12 hosszú csíkra, a csíkok közepére kenj vékony réteg krémsajtot, a széleken hagyj szabad sávot. Egy-egy csíkot tekerj lazán a garnélák köré úgy, hogy a tészta szélei kissé átfedjék egymást. Ha rajta hagytad a farokrészt, az kilóghat.
Kend meg a tekercseket felvert tojással, szórd meg szezámmaggal, és süsd 190 °C-on 15–20 percig. A tészta legyen aranybarna, a garnéla húsa pedig feszes és gyöngyházfehér és átlátszatlan. A legvastagabb darabot ellenőrizd, mielőtt tálalsz. A tengeri alapanyagok biztonságos kiolvasztásáról és elkészítéséről az FDA útmutatójában olvashatsz.
Tálalás. Rendezd a tekercseket egy lapos tálra, és kínálj melléjük citromgerezdeket. Egy kevés friss citromlé elég, hogy kiemelje a fokhagymás töltelék ízét.
Ebből az adagból körülbelül 12 kosárka lesz.
Hozzávalók. 400 g élesztő nélküli leveles tészta, 1 evőkanál olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 350 g fehér csiperkegomba, 150 g 33%-os tejszín, ízlés szerint só és őrölt fekete bors.
Elkészítés. Vágj a tésztából 12, nagyjából 9–10 cm átmérőjű korongot. Bélelj ki velük egy 12 mélyedéses fém muffinformát, az aljukat szurkáld meg villával, majd tedd a formát 30 percre a fagyasztóba. Közben az apróra vágott hagymát pirítsd az olívaolajon 5 percig. Add hozzá az aprított fokhagymát és a kis kockákra vágott gombát. Közepesen erős lángon pirítsd körülbelül 10 percig, amíg a gomba leve elpárolog.
Öntsd hozzá a tejszínt, sózd, borsozd, és főzd további 2–3 percig, amíg a töltelék besűrűsödik. Hagyd kihűlni, majd kanalazd a hideg tésztakosarakba úgy, hogy a peremük szabadon maradjon. Süsd 190 °C-on 20–25 percig, amíg a kosárkák széle aranybarna lesz.
Tálalás. Hagyd a kosárkákat 5 percig a formában, majd óvatosan emeld ki őket. Langyosan kínáld, frissen őrölt borssal vagy egy kevés aprított petrezselyemmel.
Ebből az adagból körülbelül 20 húspárnácska lesz.
Hozzávalók. 500 g csirkemellfilé, ½ teáskanál só, ¼ teáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál édes fűszerpaprika, 300 g élesztő nélküli leveles tészta, 1 tojás.
Elkészítés. Daráld le a hideg csirkemellet, vagy aprítógépben, rövid szakaszokban aprítsd finomra. Dolgozd össze a sóval, a borssal, a zsemlemorzsával és a fűszerpaprikával. A tésztát nyújtsd nagyjából 2 mm vékonyra, majd vágd 20 téglalapra. Mindegyik egyik felére tegyél körülbelül 25 g tölteléket, és lapítsd kissé szét úgy, hogy a széleken maradjon hely a lezáráshoz. Hajtsd rá a tészta másik felét, a széleket nyomd össze villával.
Rendezd a párnákat sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg felvert tojással, és süsd 190 °C-on 20–25 percig. A legvastagabb párna töltelékét ellenőrizd maghőmérővel. Akkor vedd ki a tepsit, amikor a töltelék közepe elérte a 75 °C-ot.
Tálalás. Kínáld a húspárnácskákat melegen, mustáros tejföllel és vékonyra szeletelt savanyú uborkával.
Ha háromfélét sütnél, tedd a mozzarellás karácsonyfát a tál közepére, mellé pedig sorakoztasd a gombás kosárkákat és a parmezános csirkefalatokat. Ha garnélatekercs is készül, azt érdemes utoljára a sütőbe tenni, hogy frissen kerüljön az asztalra. A mártásokat külön tálkában kínáld, így a leveles tészta a tálaláskor is ropogós marad.
Az öt ünnepi fogáshoz a karácsonyi leveles tésztás receptvideó adta az ötletet.
