Puha mézes puszedli titka, amelytől ünnepi hangulat lengi be a konyhát

Puha mézes puszedli – a tökéletes karácsonyi sütemény receptje

A puha mézes puszedli az egyik legkedveltebb karácsonyi sütemény: illatos, fűszeres, sokáig friss marad, és egyszerűen elkészíthető. A jól bevált házi recept különlegessége a méz, a fűszerek és a tejföl harmonikus aránya, amelyek garantálják a puha, omlós állagot.

Hozzávalók a puha mézes puszedlihez

Alap tészta:

• 25 dkg méz

• 10 dkg vaj (a mézzel együtt felolvasztva)

• 50 dkg liszt (a fele lehet rétesliszt)

• 10 dkg cukor

• 1 csipet só

• 1 cs. vaníliás cukor (8 g)

• 1,5 teáskanál szódabikarbóna

• 1 citrom reszelt héja

• 2 púpos teáskanál fahéj

  • Mézeskalács fűszerkeverék esetén érdemes +1 lapos teáskanál fahéjjal korrigálni, kóstolás alapján

• 2 tojássárgája + 1 egész tojás

• 1 dl tejföl

Tetszés szerint adható hozzá: dió, mandula, mogyoró vagy más olajos mag.

A puha mézes puszedli tésztájának elkészítése

A méz és a vaj előkészítése

A mézet enyhén melegítsük fel, majd adjuk hozzá a vajat, és csak addig langyosítsuk, amíg teljesen elolvad. Nem szabad forralni, mert a túlmelegített méz megváltoztatja a sütemény szerkezetét. Hagyjuk langyosra hűlni.

A száraz összetevők összeállítása

A lisztet keverjük össze a sóval, a szódabikarbónával és a fahéjjal. Ha mézeskalács fűszerkeveréket használunk, ugyanennyi mennyiségben adagoljuk, de célszerű kóstolással beállítani az ízeket.

A tojásos alap kikeverése

Két tojássárgáját és egy egész tojást keverjünk habosra a cukorral, a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, majd dolgozzuk tovább, amíg egynemű keveréket nem kapunk.

A tészta összeállítása

A langyos mézes-vajas keveréket adjuk a tojásos alaphoz, majd folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá a száraz hozzávalókat. A massza kezdetben folyósabb, ez teljesen normális.

A tésztát fóliával lefedve legalább 30–40 percig hűtsük le, akár a fagyasztóban is. A jól lehűtött tészta könnyebben formázható és jobban tartja az alakját.

Formázás és sütés

Gömbök és formák készítése

A tésztát lisztezett felületen dolgozzuk át, majd dió méretű golyókat formázzunk belőle.
Ha mintás puszedlit szeretnénk, a tésztát kb. 0,8–1 cm vastagra nyújtsuk, és formákkal szúrjuk ki.

Hagyjunk bőséges helyet a puszedlik között, mert sütés közben terülnek.

Magvas változat

A tetejüket megkenhetjük tojásfehérjével, majd diót vagy mogyorót helyezhetünk rá. Ez megadja a puszedlik klasszikus, ünnepi megjelenését.

Sütési hőmérséklet és idő

• 180 °C, alsó-felső sütés

• 12–15 perc, de folyamatosan figyelni kell

A puszedli akkor jó, amikor a tetején apró repedések jelennek meg, a színe pedig világos marad. A túlsütés kiszárítja.

Cukormáz készítése (opcionális)

Hozzávalók:

• 20 dkg átszitált porcukor

• 2 tojásfehérje

• Fél citrom leve

A porcukrot a tojásfehérjével és citromlével sűrű, fényes mázzá verjük. A máz akkor ideális, ha könnyen terül, de nem túl híg.

Fontos:
A puszedlit még melegen kell a mázba mártani, így szép fényes és egyenletes bevonatot kap.

Tárolási tippek a puhaság megőrzéséhez

A puha mézes puszedli hosszú ideig eltartható, ha megfelelően tároljuk:

• Fedett papírdobozban tárolva hetekig friss marad.

• A tetejére tehetünk egy selyempapírt vagy lazán ráfektetett folpackot, ez megakadályozza a kiszáradást.

• Sima zacskóban is pár napig puha marad.

A puszedli másnapra éri el az ideális állagot: puha, omlós és intenzíven fűszeres lesz.

Összegzés

A puha mézes puszedli receptje nemcsak a karácsonyi sütés kihagyhatatlan eleme, hanem egy olyan sütemény, amely minden alkalomra tökéletes. A gondosan összeállított alapanyagok, a hűtési fázis és a pontos sütési idő együtt garantálják a lágy, illatos és tartós végeredményt.