Az eredeti somlói galuska titka – így lesz mennyei a klasszikus magyar desszert

Eredeti somlói galuska recept – a magyar cukrászat koronázatlan királya

A legendás magyar desszert története és titkai

Az eredeti somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje, amelynek piskótás, krémes, rumos és csokoládés rétegei harmonikus ízorgiát alkotnak. A recept igazi klasszikus, amely 1958-ban született Gellért József cukrászmester keze alatt, és azóta is a magyar vendéglátás egyik ikonikus édessége. Az alábbi recept az autentikus somlói galuska eredeti, házi elkészítési módját mutatja be, részletes lépésekkel és tálalási javaslattal.

Hozzávalók háromféle piskótához

• 18 db tojás

• 525 g cukor (kettéosztva)

• 525 g finomliszt (háromfelé osztva)

• 1 citrom héja

• 1 narancs héja

• 2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor

• 50 g darált dió

• 2 csomag vaníliás cukor

Vaníliakrém hozzávalói

• 1 liter tej

• 8 db tojássárgája

• 50 g étkezési keményítő

• 1 evőkanál vaníliakivonat

• 1 csomag vaníliás cukor

• 200 g cukor

Szirup hozzávalói

• 200 ml víz

• 100 ml rum

• 200 g cukor

• 1 db vaníliarúd

• 1 narancs héja

Csokoládéöntet hozzávalói

• 200 g étcsokoládé

• 150 ml víz

• 150 g cukor

• 50 ml rum

• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Összeállításhoz

• 400 g mazsola

• 2 dl rum

• 1 dl víz

• 500 ml habtejszín

• 4 evőkanál cukrozatlan kakaópor

• 100 g sárgabaracklekvár (felmelegítve)

• 300 g pirított, darált dió

• 3 evőkanál porcukor

A piskóták elkészítése

A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját a vaníliás cukorral és a cukor egyik felével fehéredésig keverjük, a fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. A kettőt óvatosan egyesítjük. A masszát háromfelé osztjuk:

• az első adagba citromhéj és liszt,

• a másodikba kakaópor és liszt,

• a harmadikba darált dió, narancshéj és liszt kerül.

Mindhárom tésztát 170 °C-ra előmelegített sütőben 12–15 perc alatt aranybarnára sütjük. A piskótákat hűlés után borítsuk ki, és tegyük félre.

A vaníliakrém elkészítése

A tej háromnegyedét melegítsük fel, a maradékot keverjük el a tojássárgájákkal, keményítővel, cukorral és vaníliával. A meleg tejet fokozatosan öntsük a keverékhez, majd az egészet visszatesszük a tűzre, és sűrű krémet főzünk. Hagyjuk kihűlni, fóliával lefedve, hogy ne bőrösödjön meg.

A szirup és a csokoládéöntet elkészítése

A sziruphoz a vizet, rumot, cukrot, vaníliát és narancshéjat lassú tűzön 10–15 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
A csokoládéöntethez a hozzávalókat keverjük össze és csomómentesre melegítsük, majd langyosan tartsuk tálalásig.

Az összeállítás lépései

A mazsolát áztassuk rumos vízbe legalább egy órára. A tejszínt a porcukorral verjük kemény habbá.

1. Egy magas falú tálba helyezzük az első, világos piskótaréteget, és locsoljuk meg a sziruppal.

2. Kenjük meg vaníliakrémmel, majd szórjuk meg darált dióval és mazsolával.

3. Helyezzük rá a kakaós piskótát, ismételjük meg a rétegezést.

4. Zárásként a diós piskótát tesszük a tetejére, amit langyos baracklekvárral kenünk le, és megszórunk kakaóporral.

A somlóit hűtőben legalább 4 órán át (vagy egy éjszakán keresztül) pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalási javaslat

A jól lehűlt somlói galuskát fagyiskanállal adagoljuk, így szép, szabályos gombócokat kapunk. A tetejére friss tejszínhabot nyomunk, majd langyos csokoládéöntettel leöntjük. Szórjunk rá pirított diót és néhány mazsolát a díszítéshez.

A somlói galuska másnapra a legfinomabb, amikor a piskóta teljesen magába szívta a szirupot és a krém ízét – napról napra selymesebb és gazdagabb lesz.

Előkészítési idő: 180 perc
Sütési idő: 18 perc
Hőfok: 170 °C (alul-felül sütés)

Összegzés

Az eredeti somlói galuska egy időtlen magyar desszert, amelyben a háromféle piskóta, a rumos mazsola, a selymes vaníliakrém és a csokoládéöntet tökéletes harmóniát alkot. Bár elkészítése több lépésből áll, az eredmény egy olyan édesség, amely méltán viseli a magyar cukrászat koronáját.