Igazi spaghetti carbonara: a klasszikus olasz recept titka

Igazi spaghetti carbonara Antonio Carluccio módra

Az igazi olasz spaghetti carbonara az egyszerűségéről és a pontos technikáról szól. Antonio Carluccio receptje megmutatja, miért félreértett ez a klasszikus római étel: tejszín nélkül, kiváló alapanyagokkal és megfelelő hőkezeléssel készül. Ez a rövid, szakmailag pontos recept a hagyományos carbonara lényegét adja vissza.

Hozzávalók (2 főre)

• Spaghetti vagy spagettini (kb. 200 g)

• Guanciale (sertéspofa-szalonna, kb. 100 g; helyettesíthető pancettával)

• Tojás (2 egész + 1 extra tojássárgája)

• Pecorino romano vagy parmezán (frissen reszelve)

• Frissen őrölt fekete bors

• Olívaolaj (kevés, a serpenyőbe)

• Só (csak a főzővízhez)

A tészta főzése

Forralj bő vizet, majd sózd 10 g/liter arányban. Tedd bele a tésztát, olajat ne adj hozzá. Időnként keverd meg, és főzd al dente állagúra (kb. 10 perc).

A guanciale előkészítése

A guancialét vágd nagyobb kockákra. Kevés olívaolajon közepes lángon süsd ki, amíg ropogós nem lesz és kiengedi a zsírját. Ha túl sok zsír keletkezik, egy részét óvatosan öntsd le vagy itasd fel.

A tojásos szósz

Egy tálban verd fel a 2 tojást + 1 tojássárgáját. Add hozzá a reszelt pecorino/parmezánt és bőséges fekete borsot. Tejszínt ne használj – ez kulcspont az eredeti carbonarában. Sózni nem szükséges, a szalonna elég sós.

Összeállítás – a kritikus lépés

Amikor a tészta elkészült, kapcsold le a hőt a guanciale alatt. A tésztát tedd a serpenyőbe, keverd össze a zsiradékkal, majd hagyd kissé hűlni. Ezután add hozzá a tojásos keveréket, és gyorsan forgasd össze. A cél a krémes szósz, nem a rántotta.

Tálalás

Azonnal tálald, a tetejére szórj még pecorinót/parmezánt és egy kevés frissen őrölt borsot. Így néz ki az igazi carbonara: selymes, krémes, tejszín nélkül.

Kulcsszavak természetes használatával: igazi carbonara, spaghetti carbonara recept, Antonio Carluccio carbonara, guanciale, pecorino romano, tejszín nélküli carbonara.