Vörösboros sertéspofa és gratin: a magyar konyha titkos fegyvere - egy igazi magyaros étel!

Sertéspofa vörösboros mártásban, gratinírozott gyökérzöldséges burgonyával

Egy igazi magyaros különlegesség: lassan főtt sertéspofa és krémes zöldséggratin

A sertéspofa nemcsak egy különleges húsrész, hanem egy valódi ízbomba is. Hosszan főzve, vörösborral, gyökérzöldségekkel, friss rozmaringgal és zsályával készítve egy rendkívül szaftos, omlós és mély ízvilágú fogást kapunk. A köret egy tejszínes-zöldséges burgonyagratin, amely méltó kísérője ennek az ünnepi hangulatú ételnek.

Hozzávalók (10 adaghoz)

A húsos raguhoz:

• 10 kg sertéspofahús, megtisztítva

• 10 dkg füstölt szalonna

• 20 dkg vöröshagyma, szeletelve

• 20 dkg sárgarépa, karikázva

• 10 dkg petrezselyemgyökér, karikázva

• 10 dkg zellergumó, kockázva

• 2 gerezd fokhagyma, aprítva

• 2 dkg sűrített paradicsom

• 2 dkg kristálycukor

• 0,5 l vörösbor

• 1 l húsalaplé

• 4 db babérlevél

• 3-4 szál friss rozmaring

• 3-4 levél friss zsálya

• só, őrölt bors ízlés szerint

A gratinhez:

• 80 dkg burgonya, vékonyra szeletelve

• 15 dkg sárgarépa,

• 10 dkg petrezselyemgyökér,

• 10 dkg zellergumó,

• 2,5 dl tejszín (30%-os),

• 2 dl tej,

• 2 db tojás,

• 2 dkg vaj a tepsihez

• só, bors

Elkészítés

A sertéspofahús előkészítése:

1. A húsokat megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

2. Füstölt szalonnát olvasztunk, ebben kérgesítjük a húsokat.

3. Félretesszük a pofákat, a szalonnazsírban karamellizáljuk a kristálycukrot.

4. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd beletesszük a zöldségeket.

5. Visszakerül a hús az edénybe, felöntjük vörösborral és alaplével.

6. Egy fűszercsokrot (rozmaring, zsálya, babér) kötünk, és beletesszük.

7. Lassú tűzön, lefedve, 3-3,5 órán át főzzük, míg vajpuha nem lesz.

8. A végén a mártást leszűrjük és passzírozzuk, szükség esetén hideg vajjal selymesítjük.

A gratin:

1. A burgonyát és gyökérzöldségeket vékonyra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk.

2. Egy tálban tojást, tejet, tejszínt összekeverünk.

3. A zöldségeket kivajazott tepsibe rétegezzük, leöntjük a keverékkel.

4. 160°C-ra előmelegített sütőben 1–1,15 óra alatt aranybarnára sütjük.

Tálalási javaslat

A tányér közepére halmozzuk a szaftos, omlós sertéspofát, köré kanalazzuk a selymes mártást. Mellé helyezünk egy szép adag gratinírozott burgonyás zöldségköretet.
Díszítésként vékonyra szeletelt, serpenyőben enyhén pirított kápia paprikát és egy ág friss rozmaringot kínálunk.

Miért érdemes elkészíteni?

A sertéspofahús kiváló ár-érték arányú alapanyag, tele kollagénnel, ami a hosszú főzési idő alatt selymes mártássá alakul. A vörösbor, a friss fűszerek és a lassú főzés technológiája együtt olyan karakteres fogást eredményez, amely bármilyen ünnepi asztalon megállja a helyét. A zöldséges gratin nemcsak finom, hanem kiváló módja a gyökérzöldségek hasznosításának is.