Füstölt  különlegesség – tarja, csülök és oldalas szeretettel, hagymás-mézes mázban sütve

 Így készül a 4 húsos füstölt szenzáció – Tarja, oldalas , csülök!  

Hagyományos alapokon, modern csavarral készült lakoma

A húsvéti füstölt húsok elkészítése sok családnál szinte rituálé, amely nemcsak az ünnep ízét adja meg, hanem a törődés és az összetartozás szimbóluma is. Zoli receptje különlegessé teszi a klasszikus fogást: a hagyományos eljárásokat megtartva, de izgalmas ízekkel és egy csepp kreativitással kiegészítve, amit akár kinti grillen, akár otthoni sütőben is el tudunk készíteni.

Hozzávalók – amiből a szeretet készül

• Füstölt tarja – 2 db (Zoli anyósa jóvoltából duplázva)

• Füstölt oldalas – 2 db

• Füstölt csülök – 1 db

• Vöröshagyma – 5 nagyobb fej, karikázva

• Fokhagyma – 5-6 gerezd, szeletelve

• Rozmaring – 3-4 szál

• Babérlevél – 5 db

• Egész fekete bors – 1 evőkanál

• Szegfűbors – 1 teáskanál

• Szegfűszeg – 1 kávéskanál

• Borókabogyó – 1 teáskanál

• Barna cukor – 3 kisebb evőkanál

• Mustár – 2 evőkanál

• Méz – 2 evőkanál

• Só – ízlés szerint

• Abálólé – 3-4 merőkanálnyi a főzőléből, a mázhoz

Elkészítési folyamat – füsttel, ízzel, szívvel

1. Füstölés: 2 óra, 80–90 °C-on

Ha van kültéri grill és füstölődoboz, most jön el az ideje. A húsokat 2 órán keresztül lassan füstöljük, keményfával (pl. bükk, gyümölcsfa) 80–90 °C fokon. Ez az eljárás mélyíti el a füstölt ízeket, amitől igazán ünnepivé válik az étel.

2. Abálás lábasban: 90 perc, 90 °C-on

A füstölt húsokat fazékban, lassú főzéssel (abálással) tovább puhítjuk. A vízbe kerül a vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, borókabogyó, szegfűszeg, szegfűbors és bors. Ez a lé lesz a későbbi máz egyik alapja is, ne öntsük ki!

3. Sütés becsomagolva: 90 perc, 150 °C-on

A megabált húsokat alufóliába vagy sütőpapírba csomagolva áthelyezzük a grillre vagy sütőbe, és 150 °C-on további 90 percig lassan sütjük, hogy átjárja az aromák harmóniája.

4. Mázazás és végső sütés: 45–55 perc, 170 °C-on

Kibontjuk a húsokat, és 3-4 alkalommal megkenjük őket az alábbi keverékkel:

• 2 evőkanál mustár

• 2 evőkanál méz

• 3 evőkanál barna cukor

• 3-4 merőkanál abálólé

A húsokat kb. 45–55 percig sütjük 170 °C-on, hogy a máz karamellizálódjon, fényes és roppanós réteget képezzen a húson.

Tálalási javaslat – a családi asztal dísze

A húsokat vastagabb szeletekre vágva tálaljuk. Mellé kínálhatunk:

• Tormás burgonyapürét vagy friss tormát

• Savanyított cékla- vagy káposztasalátát

• Friss kalácsot vagy kovászos kenyeret

• Főtt tojást és retekcsokrot, ahogy a klasszikus húsvéti reggelikhez illik

Az ízek intenzitása miatt érdemes egy könnyű fehérbort vagy egy házi szörpöt is mellé kínálni.

Összegzés – amikor az ünnep ízét a gondoskodás adja

Ez a recept nem csupán az alapanyagokról és technikákról szól – hanem arról, hogyan válik a hagyományos étel az ünnepi asztal főszereplőjévé. A füstös karakter, a lassú főzés és az édes-fűszeres máz harmóniája igazi élménnyé teszi az étkezést. Legyen szó kültéri grillezésről vagy otthoni sütőről, ez az étel mindenkit emlékeztet arra, hogy az ünnep lényege az együttlét és az odafigyelés.

Ajánlott videók és cikkek:

• Így készíts füstölt húst otthon – Videó

• Húsvéti lakoma ötletek – Receptválogatás

• Mézes-mustáros mázak mesterei – Technikák és tippek

Jó étvágyat!