A töltött sertéskaraj ünnepi titka, amely minden asztalon különlegessé válik

Töltött sertéskaraj karácsonyra és újévre – aromás, gyümölcsös, ünnepi főfogás

A töltött sertéskaraj az ünnepi időszak egyik legfenségesebb és legsokoldalúbban elkészíthető fogása. Ez a változat különösen aromás, szaftos, és gyönyörűen rétegzett, köszönhetően a fűszeres pácnak és a gazdag, gyümölcsökkel és szalonnával készülő tölteléknek. A recept nemcsak karácsonyra, hanem újévi családi vacsorákra is ideális, hiszen látványos, mégis biztonsággal elkészíthető étel. A töltött sertéskaraj recept lépései szakmai pontossággal követhetők, így bárki tökéletes eredményt érhet el.

A tökéletes fűszerkeverék és pác elkészítése

A hús zamatát a gondosan összeállított pác határozza meg. Ebben a receptben a mediterrán és klasszikus ünnepi aromák egyensúlya adja a harmonikus ízt.

Hozzávalók a páchoz:

• 1 teáskanál só

• ½ teáskanál fekete bors

• 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék

• 3–4 gerezd fokhagyma, zúzva

• 1 teáskanál rozmaring

• 2 evőkanál olívaolaj

• 2 evőkanál vörösborecet

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan keverjük össze, hogy homogén, aromás páclevet kapjunk. Ez lesz a kulcsa annak, hogy a hús rostjai felpuhuljanak és tökéletesen átvegyék a fűszerek illatát.

A karaj előkészítése és pácolása

Egy körülbelül 2,2 kg-os sertéskaraj a legjobb választás ehhez a recepthez.

1. A húst papírtörlővel szárazra töröljük.

2. A karajt úgy vágjuk be, hogy széthajtva egy nagy húslapot kapjunk, minden vágásnál 1 cm-t hagyva vágatlanul.

3. A vastag részeket óvatosan bevagdossuk, majd a húst fólia alatt alaposan kiklopfoljuk, hogy egyenletesen puhuljon.

4. A pácot a hús teljes felületére kenjük.

5. Fóliával lefedve legalább 1–2 órára, de lehetőleg éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek mélyen átjárják a karajt.

A gazdag, ünnepi töltelék elkészítése

Hozzávalók a töltelékhez:

• 350 g füstölt szalonna, finomra vágva

• 1 nagy hagyma, apróra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, aprítva

• 1 szál friss rozmaring vagy ½ teáskanál szárított

• ½ teáskanál szárított oregánó

• 60 g szárított sárgabarack, finomra vágva

• 60 g aszalt szilva, aprítva

• 60 g szárított áfonya

• 60 g mazsola

• 60 g dió, darálva vagy apróra törve

• 1 nagy savanyú alma, felkockázva

• ¼ csésze fehér- vagy rozébor

• ½ csésze húsleves vagy víz

Elkészítés:

1. A szalonnát kevés olajon aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük.

2. Ugyanabban a serpenyőben megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a rozmaringot és az oregánót.

3. Belekeverjük a barackot, aszalt szilvát, áfonyát, mazsolát és a diót.

4. Ráöntjük a bort és a húslevest, majd néhány perc alatt összepároljuk.

5. Hozzáadjuk az almát és visszakeverjük a szalonnát. Az így kapott töltelék illatos, szaftos és tökéletes állagú lesz.

A karaj megtöltése és sütése

1. A pihentetett húst kiterítjük, egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket, a széleken 2 cm kihagyásával.

2. A húst szorosan feltekerjük, majd konyhai kötözőzsineggel több helyen megkötjük, hogy megtartsa formáját.

3. A tekercset alufóliára, majd sütőpapírra helyezzük, és szorosan becsomagoljuk.

4. 200 °C-on sütjük 60 percig.

5. A fóliát eltávolítva a tekercs tetejét megkenjük kevés olajjal vagy barbecue-szósszal, majd további 15 percre visszatesszük pirulni, míg aranybarna nem lesz.

A kötöző szálakat sütés után óvatosan eltávolítjuk.

Tálalási javaslat

A töltött sertéskaraj szépen szeletelhető, így ünnepi tálon is kiválóan mutat. A következő köretekkel kimagasló fogás válik belőle:

• rozmaringos sült burgonya

• mézes–mustáros sült répa

• vörösboros lilakáposzta

• krémes burgonyapüré

A hús édes-savanykás gyümölcsös tölteléke harmonizál a sültek karamellizált ízeivel és a testes ünnepi borokkal. Ideális mellé például egy száraz fehérbor vagy könnyed rozé.