A világ 1 legkrémesebb tortája: így hódít a New York-i sajttorta

Klasszikus New York-i sajttorta recept – a tökéletes selymes desszert otthon

A világ egyik legkedveltebb tortája mesterfokon

A New York-i sajttorta nem véletlenül vált az amerikai desszertkultúra ikonikus darabjává: egyszerre krémes, sűrű, lágy, mégis tökéletesen tartja az alakját, és minden falatja egyszerűen ellenállhatatlan. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, ez a klasszikus recept pontos lépéseken és jól bevált arányokon alapul – így biztos lehetsz benne, hogy otthon is sikerrel jársz.

A kekszes alap előkészítése

A tökéletes alap titka az egyensúly: ropogós, enyhén sós, mégis vajasan omlós.

Hozzávalók az alaphoz:

• 150 g vajas keksz

• 80 g olvasztott vaj

• 1 evőkanál cukor

• 1 teáskanál só

A kekszet, cukrot és sót egy késes aprítóban finomra őröljük, majd az olvasztott vajjal összekeverjük. Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral béleljük, majd belenyomkodjuk a keveréket. Egy pohár segítségével egyenletes réteget alakítunk ki, a forma oldalára is felnyomva a masszát kb. kétujjnyi magasságig.

180 °C-on 10 percig sütjük, majd teljesen kihűtjük, mielőtt rákerülne a sajtréteg.

A selymes krémsajtos töltelék elkészítése

A New York-i sajttorta lelke a sűrű, mégis krémes krémsajtréteg – ennek elkészítése pontosságot és türelmet igényel.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 900 g szobahőmérsékletű krémsajt

• 250 g cukor

• 3 db tojás

• 1 db tojássárgája

• 3 ek finomliszt

• 1 csomag vaníliás cukor

• 1 db citrom héja

• 1 ek citromlé

• 200 g tejföl

A krémsajtot robotgépben 2-3 percig habosítjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a lisztet, majd további 2-3 percig keverjük. Ekkor következik a citromhéj, a citromlé és a vanília. Ezután áttérünk habverőfejre, és közepes fokozaton egyesével hozzáadjuk a tojásokat, mindig megvárva, míg az előzőt felveszi a massza. A tojások közben spatulával lekaparjuk a tál oldalát, hogy az állag egységes maradjon.

Végül beleforgatjuk a tejfölt – ezt már kézi habverővel óvatosan keverjük el.

A krémet a kihűlt kekszalapra öntjük, elegyengetjük a tetejét.

Sütési technika: gőzfürdő és alacsony hőmérséklet

A sajttorta krémes textúráját a dupla hőfokos sütés biztosítja.

1. A tortát 220 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, alá egy vízzel telt tepsit helyezünk – ez gőzt biztosít.

2. 10 perc után a sütőt 110 °C-ra visszavesszük, majd további 45 percig sütjük.

3. A sütés végén résnyire nyitott sütőajtóval másfél órát pihentetjük, így nem reped meg a teteje és tovább krémes marad.

A kihűlt tortát alufóliával lefedve, a formában hagyva, legalább 8 órára hűtőbe tesszük – de a legjobb, ha egész éjjel pihen.

Tálalási javaslat: elegancia és frissesség

A New York-i sajttortát magában is tálalhatjuk, de friss gyümölcsökkel – például málnával, áfonyával vagy eperrel – még látványosabb és ízletesebb lesz. Tálalás előtt éles késsel szeleteljük, amit minden vágás előtt forró vízbe mártunk és megtörölünk – így gyönyörű, sima szeleteket kapunk.

Összegzés: a hibátlan New York-i sajttorta titka

A klasszikus New York-i sajttorta elkészítése pontosságot és türelmet kíván, de minden perc megéri. A ropogós, sós-édes kekszalap és a lágy, krémes krémsajtréteg tökéletesen kiegészítik egymást. Ez a recept lehetővé teszi, hogy otthon is olyan tortát készíts, amely megállná a helyét bármelyik New York-i cukrászdában.

Ajánlott videók és cikkek a témában:

• New York-i sajttorta készítése lépésről lépésre – videó

• További sütemény receptek – cikkgyűjtemény

Ha szeretnéd, készíthetek mellé nyomtatható verziót is, amit konyhai használatra ki lehet tenni a falra. Szólj nyugodtan!